Exercícios sobre Micro-Organismos Na Alimentação

Resolução da lista de exercícios sobre Micro-Organismos Na Alimentação: Conservação, fermentação, deterioração e doenças…

Lista de Exercícios sobre Micro-Organismos Na Alimentação

1. Cite alguns alimentos fermentados e os micro-organismos responsáveis.
2. Cite as diferenças entre micro-organismos deterioradores e patogênicos.
3. Explique a diferença entre infecção, intoxicação e toxinfecção.
4. Pesquise sobre os principais métodos de conservação (resfriamento, congelamento, cura, defumação, adição de conservantes químicos etc.) e analise de que modo eles influenciam na redução do crescimento de micro-organismos.

Respostas da Lista de Exercícios sobre Micro-Organismos Na Alimentação

1. Alguns exemplos de alimentos fermentados e seus micro-organismos responsáveis incluem o queijo (Lactococcus lactis, Lactobacillus spp.), iogurte (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus), pão (Saccharomyces cerevisiae), vinho (Saccharomyces cerevisiae) e chucrute (Lactobacillus plantarum).

2. As diferenças entre micro-organismos deterioradores e patogênicos residem no seu impacto nos alimentos e na saúde humana.

Os micro-organismos deterioradores causam alterações sensoriais nos alimentos, como sabor e odor desagradáveis, sem necessariamente representar um risco à saúde.

Por outro lado, os micro-organismos patogênicos são capazes de causar doenças quando consumidos, representando um perigo para a saúde humana.

Infecção ocorre quando micro-organismos patogênicos entram no corpo e se multiplicam, levando a uma resposta do sistema imunológico.

Intoxicação acontece quando toxinas produzidas por micro-organismos são ingeridas juntamente com o alimento e causam sintomas.

Toxinfecção é uma combinação de infecção e intoxicação, onde micro-organismos patogênicos estão presentes no alimento e produzem toxinas no trato gastrointestinal .

Os principais métodos de conservação, como resfriamento, congelamento, cura, defumação e adição de conservantes químicos, atuam de diferentes maneiras para reduzir o crescimento de micro-organismos.

O resfriamento e congelamento retardam a atividade microbiana pela redução da temperatura, a cura e defumação utilizam processos químicos e físicos para inibir o crescimento microbiano, e a adição de conservantes químicos como ácidos benzoico e sórbico impedem o desenvolvimento de micro-organismos deterioradores e patogênicos nos alimentos.